牛瘪是什么?牛瘪是牛的哪个部位?

kdmin 2021年12月24日09:30:17百科知识评论阅读模式

牛瘪是某个地方的特产,常制作火锅,被称为重口味菜肴之一,但是有些人没见过也不知道牛瘪。那么,牛瘪是什么?牛瘪是牛的哪个部位?文章源自天美惠购网-http://www.e24u.com/911.html

牛瘪是什么

牛瘪,又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。其具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。文章源自天美惠购网-http://www.e24u.com/911.html

牛瘪是牛的哪个部位

牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,其实是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。文章源自天美惠购网-http://www.e24u.com/911.html

“牛瘪”的制作工序复杂,将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食,也可以“牛瘪”作盐碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。文章源自天美惠购网-http://www.e24u.com/911.html

牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作“百草汤”。文章源自天美惠购网-http://www.e24u.com/911.html

所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,也可以说是牛的部分胃液。文章源自天美惠购网-http://www.e24u.com/911.html

功效

牛食百草,其中许多是草药,而牛胆则有消炎的功效,牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。文章源自天美惠购网-http://www.e24u.com/911.html

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