氨基酸态氮是什么?极少数人知道

一、什么是“氨基酸态氮”?文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

二、根据“氨基酸态氮”含量,酱油可以分为哪些等级?怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质?文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

可分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

三、消费者在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项?文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

1.要有QS认证标识;文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

2.按等级购买:同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好;文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼;文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

4.看配料表中食品添加剂越少越好;文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

5.按烹调需要:上色选“老抽”,凉拌选“生抽”;文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”,虽与酱油咸淡无关,但前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

检测方法=文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

依据酱油卫生标准GB 2717-2003,酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml,即表明酱油为不合格产品,针对氨基酸态氮主要有以下几种检测方法:文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

1.甲醛滴定法文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

GB 18186-2000《酿造酱油》规定,对酱油中氨基酸态氮检测时,采用甲醛作为掩蔽剂,即用甲醛掩蔽氨基酸中的氨基,使溶液呈现羧基酸性,再在酸度计指示下,用氢氧化钠标准溶液滴定,文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

2.比色法文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

原理:在PH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲液中,氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4二氢化吡啶氨基酸衍生物,在波长400nm处测定吸光度,与标准比较定量[2] 。文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

3. Hantzsch反应快速测定法文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

1.适用范围文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

本方法适用于调味品中氨基酸态氮的测定。文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

2.原理文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

利用Hantzsch反应原理,用乙酰丙酮一甲醛混合溶液作为氨基酸的衍生试剂,测定调文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

味品中氨基酸态氮的方法。CAD软件素材教程下载www.fke6.com四五设计网www.45te.com设计学徒自学网www.sx1c.com文章源自天美惠购网-https://www.e24u.com/674.html

继续阅读
weinxin
福利公众号
微信扫一扫
kdmin
  • 本文由 发表于 2021年12月4日11:01:38
  • 转载请务必保留本文链接:https://www.e24u.com/674.html

发表评论